Nous avons demandé à La Villa, institution bauloise, s’il en est, de partager l’une des recettes à sa carte cette saison. La jolie brasserie développe une cuisine à la fois traditionnelle et audacieuse : camembert rôti façon Villa, tartares, cœur de rumsteak mariné aux épices et, bien entendu, de beaux poissons comme ce cabillaud qui se pare des saveurs de l’été. Ingrédients (six personnes)1kg de dos de cabillaud900g de poireaux100g beurre demi-sel50cl de vin blanc100g de poivrons3 tomates50g de jus de citron150g d’huile d’olive3 échalotes70g de cibouletteSel, poivre ProgressionOuvrir les poireaux à partir de la base avant de les laver abondamment sous l’eau claire. Les couper en tronçons et les…