Au Manoir de la Régate, Mathieu Pérou ne cherche pas l’inspiration très loin. Elle coule juste devant la porte du restaurant. Dans l’Erdre, le chef étoilé puise des poissons d’eau douce qu’il travaille avec une créativité sans cesse renouvelée. Une cuisine engagée, locale et décomplexée, qui transforme les contraintes en terrain de jeu.