Recette
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La recette du dos de cabillaud, sauce vierge et fondue de poireaux de La Villa, à La Baule
Nous avons demandé à La Villa, institution bauloise, s’il en est, de partager l’une des recettes à sa carte cette saison. La jolie brasserie développe une cuisine à la fois traditionnelle et audacieuse : camembert rôti façon Villa, tartares, cœur de rumsteak mariné aux épices et, bien entendu, de beaux poissons comme ce cabillaud qui se pare des saveurs de l’été. Ingrédients (six personnes)1kg de dos de cabillaud900g de poireaux100g beurre demi-sel50cl de vin blanc100g de poivrons3 tomates50g de jus de citron150g d’huile d’olive3 échalotes70g de cibouletteSel, poivre ProgressionOuvrir les poireaux à partir de la base avant de les laver abondamment sous l’eau claire. Les couper en tronçons et les…
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Recette : en cuisine au Sépia, à Nantes
Lucie Berthier-Gembara est une femme libérée. La cheffe nantaise, qui a ouvert son restaurant Sépia il y a deux ans et demi, défend fièrement sa cuisine dans l'émission Top Chef sur M6. Une émission qui l'a aidée à progresser.
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Cuisine : la recette de la blanquette du Cardinal, à Vannes
« On voulait quelque chose de cosy, cocoon, où les gens se sentent bien ». Le moins que l'on puisse dire, c'est que Mickaël Cousin et Florian Folleville ont réussi leur pari.
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Recette : la Saint-Jacques du Pavillon
Un lieu de vie pour les épicuriens. C'est ainsi que Denis Janneau aime définir Le Pavillon, le restaurant qu'il a ouvert avec son épouse Marie au tournant des années 2000.
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Cuisine : feuilles et fleurs, Meraki dévoile sa recette
Meraki, c'est un mot grec qui exprime à lui seul ces valeurs : faire avec passion, amour et créativité, en y mettant tout son cœur. Tout un programme. C'est celui que se sont fixé Clément Richard et Maxime Bocquier en créant leur bar-restaurant tout proche de la place Viarme, à Nantes.
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Recette : la Saint-Jacques du Pavillon
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Le goût iodé vu par la cheffe Sophie Reigner
Iodé. La saveur de la mer. Plus qu’un nom pour son restaurant, Sophie Reigner a voulu en faire le fil conducteur de sa cuisine. Ce goût, on le retrouve de l’entrée au dessert. Mis en scène et réfléchi. « Depuis longtemps, j’ai ce mélange terre- mer en tête. C’est quelque chose qui m’a toujours attirée. Mais au-delà d’apporter cette saveur à un plat de viande, j’ai voulu m’amuser à construire une cuisine qui l’exploite jusqu’au dessert. Cela m’offre un terrain de jeu et d’exploration beaucoup plus large ». Sophie Reigner, cheffe du restaurant Iodé Eau de mer, herbes marines, algues, le goût se cache et se décline. « En fait,…
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