Depuis ses débuts à Nantes, Vincent Carel a fait le pari de l’indépendance et de l’exigence. Il conçoit son métier comme une quête : trouver la plus belle monture, servir une vision parfaite, et proposer un conseil sincère. « Le haut-de-gamme, ce n’est pas forcément le prix, explique-t-il, c’est surtout le travail accompli derrière, les conseils qu’on peut donner. »